面包使用中种法发酵较好，中种法是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团，而后放置于25度左右的室温进行第一次发酵，在此基础上，可以延长发酵时间，达到增加面包香味的作用；

发酵步骤为：

1、将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团；

2、先将中种面团材料混合揉成面团，进行第一次发酵；

3、发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。