先用清水冲洗冰菜，然后放在水盆里浸泡一两分钟，最后取出冰菜并清洗干净即可。冰菜的特点是在叶面上生有大量的泡状细胞，并且细胞里面有充满液体，在太阳照射下，就像冰晶一样，因此得名冰菜。

水晶冰菜，又名冰菜、冰草、冰柱子，番杏科，“冰叶日中花”(Mesembryanthemumcrystallinum)。在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布。