挑手筋指的是将手上的肌腱挑断，让手掌丧失活动功能，这在古代是一种非常残酷的刑法。

手筋实际上就是肌腱，手筋是肌腱的通俗说法，在肌肉和骨骼之间。肌腱较肌肉坚韧而体积小，它的扩张强度为611～1265公斤/平方厘米，肌腱主要由平行的胶原纤维束构成，没有收缩能力。它的表面包有结缔组织膜，胶原纤维之间有少量结缔组织相连接。