1、把皮削掉。

2、切成块状。

3、然后再切成小块裹上一层玉米淀粉，薄薄的一层就好了。

4、油热后下锅炸，不用太多油，分3-4次炸，炸至金黄色后翻面炸。

5、炸到两边金黄即可。

6、调一个料汁，三勺生抽，两勺蚝油，1勺老抽，一勺细白糖，加一点水搅拌均匀。

7、调一个淀粉水/两勺淀粉。

8、锅中剩一点点油，放入蒜瓣炒香。

9、然后倒入调好的酱汁，加入小米辣，水开后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

10、加入调好的淀粉水，翻均匀后出锅即可。