杀鸡时，人们通常是用沸腾的开水烫鸡拔毛，而常常连毛带皮拔得乱七八糟。其实，烫鸡是用不着刚开的水，用80℃左右的水即可，这样烫鸡既易拔毛，又不损皮。

步骤如下：

1、接大半盆清水，把鸡放入水中。

2、用手去拔鸡毛。

3、拔至无明显鸡毛后捞出，再用清水把鸡浸泡一遍。

4、用干净毛巾把鸡身外表皮的水擦干，用白酒摸满涂一遍，用明火过一下即可。