1、猪后腿肉，肥厚相间。

2、肉改刀，切成10厘米左右的块，汆水，清水冲洗一遍。

3、备好煮肉料，葱段，姜块、八角、桂皮、小茴香、香叶一片、丁香少许。

4、砂锅加水，备齐的料下里，水开后转小火，煮出香味加入甜面酱，料酒、红烧酱油，煮5分钟。把汆过水的肉下入料水中，小火炖煮一小时。

5、汤汁收至一半，关火，焖上半小时。捞出备用。

6、炖肉的同时笋汆水，水控干。

7、酱肉和笋切成小丁，搅拌均匀，可以尝尝，如果淡了可以加入一点卤肉汁。说一下，不要剁的太小，小丁即可。有嚼头。这个就是这个烧麦的特色。

8、面团和到光滑，盖上布醒1个小时以上。面团要皮稍微硬一些，醒过后软些，韧性好可以擀出薄皮。

9、切成20克左右的剂子，多撒上干面粉。

10、用两头尖的擀杖，皮子下多垫面粉，右手用力顺着皮边用力往前推的同时让皮子转起来，擀出荷叶似的边。

11、填馅，多些。

12、两手一起合拢。

13、捏皮下一厘米位置。

14、水响上笼，水开盖锅盖，大火十分钟。