鲜腐皮的蛋白质含量是每100克含24、20克的蛋白质。干腐皮的蛋白质含量是每100克含44、60克的蛋白质。腐皮中的蛋白质是完全蛋白质，营养丰富。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质约占人体全部质量的百分之十八，最重要的还是其与生命现象有关。