徐州菜的特点是颜色较重，口味偏辣和偏咸。徐州菜更接近于湖南菜。徐州地属四省边界。过去人口流动较大，所以口味也比较杂。

徐州的饮食文化源远流长，彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。

徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。