1、将大虾剪去须，枪，腿，剥去虾壳，抽去沙包，沙线，洗净后切成两片；

2、生菜洗净后切成中块，用冷水清洗几次，控水放在盘中；

3、鸡蛋煎熟切成条，与生菜一起拌匀，加精盐少许；

4、将炒锅置火上，加入水，烧开后放入精盐，葱头和大虾肉；

5、将虾肉煮熟后，捞出放在生菜与蛋皮上；

6、用一个蛋黄和100克生油不断搅拌，打成沙司，淋在虾上即成。