1、冬腊肉要风干到表面干燥，无水分、出油。

2、冬腊肉要风干到手捏质感硬，不发软。

3、冬腊肉要风干到猪肉皮起皮皱缩，不顺畅。

4、冬腊肉要风干到颜色灰棕色，不带有异味，具有猪肉香味。

5、小贴士：如冬腊肉发臭有酸味属于变质现象，如没有收缩、没有皱纹、捏起来软绵绵的，那么这样是冬腊肉说明风干不彻底，品质不好，最好是不要再吃。