１、抠出鱼的内脏，将鱼放在盆中，撒上盐开始抹。

２、将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时，用清水冲去鱼表面的盐。

３、放在太阳通风处晾晒，晒干水分至表面发硬即可。

腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。制作时间一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出田鲤，壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。