蛋黄粉跟鸡蛋的营养成分相似，因为蛋黄粉的原料是蛋黄，但蛋黄粉具有更好的乳化性。

鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品、高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。