核桃内皮为黑色的主要原因有：

1、陈年的核桃，核桃仁外观变化或小或大，但如内部由白变黄，则是败坏的表现，此时核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色越来越深；

2、核桃在树上生长期间由于受到病虫害危害造成的变黑，比如核桃黑即核桃举肢蛾危害、日灼、严重的黑斑病、轮纹病等造成的危害，这种核桃自然没有食用价值；

3、核桃由于成熟季节遇到连续阴雨，在树上核桃仁内种皮变黑，这种情况，主要表现为核桃外壳颜色发暗，核桃仁内种皮颜色暗而且褐色甚至接近黑色，或有轻重不同的霉菌，但是核桃仁是正常的白色。这种核桃一般可以食用，甚至不影响香味和营养。